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山西省平遙牛肉集團有限公司是生產經營 “冠云”牌平遙牛肉系列產品的股份制企業(yè)。是國家商務部認證的“中華老字號”企業(yè)，是山西省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、山西省農產品加工“513”工程省級重點龍頭企業(yè)、國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、全國守合同重信用企業(yè)、山西省模范單位，冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。1956年在全國食品生產展覽會上平遙牛肉被評定為“全國名產”稱號。冠云注冊商標獲 “中國馳名商標”，并連續(xù)兩屆入圍全國“中華老字號”品牌價值百強榜。
步升平遙牛肉的制作 ?傳統(tǒng)制作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割,腌漬,鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽,用水以至加工的節(jié)氣時令等,都十分講究。所產牛肉內不加任何色素,但色澤紅潤,茬口鮮紅,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,組織緊密，里外平遙牛肉軟硬均勻,食之綿軟可口,咸淡適中,香味醇厚,回味悠長。久食之,可抉胃健脾，增進食欲。制作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。
從外觀看，色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，十分誘人；吃起來也不含糊：肉質鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。
精選上等黃牛肉，高溫滅菌分級包裝，保質保鮮、風味獨特，現有步升牛肉系列、步升驢肉系列、步升牛腱肉系列、步升一口香系列、步升禮盒系列五大系列四十個品類，是走親訪友、宴會賓客、旅游饋贈之佳品、步步高升之禮品。
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